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Comment faire cuire vos pâtes artisanales sèches ?
De nos jours, les pâtes sèches artisanales se cuisent al dente en Italie.- c'est à dire tendres mais avec une certaine résistance sous la dent. Vous devriez en sentir la texture et la forme dans la bouche, et non une pâte en bouillie.
La quantité d'eau de cuisson, 1l pour 100g de pâtes est primordiale. Le sel
(entre 10g et 14g/litre) s'ajoute à la fin de l'ébullition, afin d'éviter de
porter la température d'ébullition à plus de 100°C.
Les pâtes ne se cuisent que dans l'eau en ébullition, et à feu vif.
Lorsque l'eau bout de nouveau, versez
l'intégralité des pâtes en pluie et remuez immédiatement afin qu'elles ne se
collent pas aux parois de votre casserole.
Maintenez l'ébullition pendant toute la durée de cuisson des pâtes et remuez
régulièrement.
Le test de cuisson : Suivez les conseils du fabricant(il connait parfaitement ses produits) ou mieux, gouttez vos pâtes régulièrement.
Pour une cuisson ''al dente'', à l'italienne, elles doivent être à la fois tendres et
croquantes sous la dent.
Egouttez vos pâtes
dès que la cuisson est terminée. Ajoutez immédiatement l'assaisonnement : huile,
sauce, beurre... afin d'éviter qu'elles ne collent |
